収穫したマカは２回乾燥を行います。
収穫したばかりのマカは、水分が多いため朝露や霜がカビの原因なることから１回目は、ビニールハウスで１５日間乾燥させます。
マカの８０％は、黄色か紫色をしています。
中には、黒マカを高額で販売している商品がありますが、中身はほとんど同じ成分ですのでご注意下さい。
下に黒い敷物を敷いて乾燥させているのは、上記でも説明していますが、マカの大敵は「カビ」ですので、日中に少しでも熱を吸収させ、温度を保ち夜間の冷えに耐えるためです。
この段階ではまだ葉がついています。葉がついている間は、まだ苦味を感じます。このようにして乾燥していく段階でだんだん甘味に変わっていきます。
15日間ビニールハウスで乾燥させたマカを屋外に移動し て本格的に天日で乾燥させます。
シートが隠れるくらいに敷き詰められていました。 このシートの上で3ヶ月〜5ヶ月乾燥させます。
マカの乾燥は葉も同時に乾燥させていきます。
乾燥の段階で、徐々に縮んできまして最終的に大きく分け
て4cm、４ｃｍ未満、2cm以下に分かれます。「マカ＋イン」はＡ級品質の４ｃｍのマカの実だけを使用して います。
乾燥して1ヶ月目のマカです。
黄色や紫、黒とさまざまな色のマカが収穫されます。
マカは11種類あると言われています。
ボンボン高原のオーガニックマカであれば、色の違いで成分には差はありません。
ミネラル、ビタミンの他、アルギニン酸、リジンをはじめとする必須アミノ酸が豊富に含まれています。
これらの作業は、乾季の時期に行われます。
